Er zal waarschijnlijk bij velen geen belletje gaan rinkelen bij het lezen van bovenstaande titel. Dit bijzondere extract met een zeer sterke smaak is een bijproduct van het inzouten van ansjovis, een ambachtelijk proces dat de inwoners van het vissersdorpje Cetara aan de Amalfi kust, nog steeds toepassen. Het goedje is behoorlijk prijzig, maar je hebt er dan ook niet veel van nodig om een (pasta) gerecht heerlijk op smaak te brengen.
Wij besluiten een bezoek te brengen aan Cetara. Het blijkt een klein dorp te zijn, waar het heerlijk rustig is. En dat aan zo’n drukke Amalfi- kust vol toeristen. Daar bezoeken wij de winkel van Delfino, de producent van de colatura, aan de Corso Garibaldi. Het is een kleine winkel, vol lekkers, want de colatura is niet het enige product is de winkel: http://www.delfinobattistasrl.it/. Wij kiezen voor een flinke fles colatura van 250 ml. En hebben achteraf spijt dat we het bij die ene fles gelaten hebben. Verder natuurlijk een paar potten ansjovis.
Nadat we wat rondgelopen hebben over het gezellige plein bij de haven, zoeken we een restaurant op waar wij natuurlijk van de colatura gaan proeven. Het wordt Ristorante “Al Convento”. En we worden zeker niet teleurgesteld. Juist een eenvoudig gerecht wordt hemels.
De linguine is van La Vialla en het bord van Voglie Italiane
Zo maken wij pasta met colatura klaar:
70 gr pasta per persoon al dente koken, bijvoorbeeld Linguine van Fattoria van La Vialla. Vervolgens wat olijfolie in een koekenpan verwarmen, daarin de pasta doen, 10 ml colatura di alici per persoon toevoegen, 2 min doorwarmen en afmaken met wat peterselie.
Wil je het nog lekkerder maken, bak dan een paar ons Vongole in de pan voordat je de pasta toevoegt.
Buon appetito!
Ja en wat nu? Waar kun je dat heerlijke spulletje kopen? Nou, helaas niet in Nederland. Sinds ons eerste bezoek aan de Amafli kust, hebben wij bij onze volgende bezoeken ervoor gezorgd voldoende aan te schaffen.
Via de web site van Delfino kan ook besteld worden. Helaas zijn de kosten van verzenden behoorlijk hoog. Maar dan heb je wel een fantastisch origineel Zuid Italiaans product in huis.
